Erbsenpüree mit Lachs

200 g mehligkochende Kartoffeln
400 g getrocknete grüne Schälerbsen
Salz
800 g fest kochende Kartoffeln
8 EL Sojasauce
2 EL Honig
12 Lachskoteletts
Pfeffer
Mehl zum Bearbeiten
4 unbehandelte Limetten
12 EL Olivenöl
Dill zum Garnieren

4 EL rosa Pfefferkörner
12 Stiele Estragon
120 g Butter

1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mit Erbsen und 2 l Wasser zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde kochen. Kurz vor Garzeitende salzen.

2. Fest kochende Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 4 Minuten kochen, ab-gießen und abkühlen lassen.

3. Sojasauce und Honig verrühren. Lachskoteletts gleichmäßig damit bestreichen, 20 Minuten kalt stellen.

4. Fisch salzen, pfeffern, in wenig Mehl wenden. Limetten vierteln. 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Fisch mit Limetten bei mittlerer Hitze pro Seite 2 Minuten bra-ten. Herausnehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

5. Für die Butter die Pfefferkörner grob zerstoßen. Estragonblätter abzupfen, fein schnei-den. Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 10 Sekunden rösten. Butter dazugeben und schmelzen lassen.

6. Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, darin die Kartoffelwürfel in 4-5 Minuten knusprig braten, salzen und pfeffern. Erbsen-Kartoffel-Mischung in einem Sieb ab-tropfen lassen, in einen Topf geben und zerstampfen.

7. Erbsenpüree, Kartoffelwürfel und Fisch auf Tellern anrichten. Estragon zur Pfeffer-butter geben, kurz aufschäumen lassen, auf Fisch und Püree verteilen. Mit Dill garniert servieren.